Projeto Sabor Chocolate – Inovação e Empreendedorismo na Cadeia do Cacau

O Projeto Sabor Chocolate é uma iniciativa do Instituto Federal do Espírito Santo – Campus Linhares, com apoio da Associação dos Produtores de Cacau do Espírito Santo (ACAU), que visa transformar a cadeia produtiva do cacau na região norte do estado. A proposta é implantar um Laboratório Maker de Chocolate, o primeiro laboratório público capixaba voltado à prototipagem e desenvolvimento de chocolates artesanais de alta qualidade.

Com foco na capacitação de produtores rurais, jovens e empreendedores, o projeto promove oficinas, cursos e experimentações práticas que possibilitam o domínio das técnicas “bean to bar” (da amêndoa à barra) e “tree to bar” (da árvore à barra). A metodologia adotada é baseada na cultura maker e no “aprender fazendo”, incentivando inovação, criatividade e protagonismo na produção de chocolates finos.

Entre os principais objetivos estão:

Fomentar o empreendedorismo local;

Promover a verticalização da produção cacaueira;

Desenvolver novos produtos a partir do cacau capixaba;

Estimular o consumo consciente e gourmet;

Produzir e disseminar um manual de boas práticas para a produção sustentável de chocolate.

Ao final do projeto, estima-se um aumento de 20% no número de produtores de chocolate artesanal no Espírito Santo, além da ampliação da renda dos pequenos produtores e a consolidação de Linhares como referência em inovação na cadeia do cacau.